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Gourmet y Vino

GOURMET & VINO | Millesime 2017: Diversidad y Gastronomía Sostenible

El mes de septiembre es de Millesime México 2017. Los días 26, 27 y 28 de septiembre, el Centro Banamex dará grandes sorpresas bajo la premisa del producto en bruto y la gastronomía sostenible, así que un elenco de chefs cuya trayectoria se ha visto marcada por el producto, estará presente en esta séptima edición.

El concepto gastronomía sostenible quedará definida por una serie de chefs internacionales con diferentes especiales, por ejemplo, desde Europa viajan cuatro chefs especializados en el mundo vegetal, marino y carnívoro.

Desde Copenhague, llega Claus Henriksen (Castillo de Dragsholm), discípulo favorito de René Redzepi reconocido como parte de la cúpula de la cocina danesa actual y poseedor de una estrella Michelín. Es responsable de una gastronomía sostenible, de sabores puros y notas vegetales sostenida por  técnicas que enamoran.

Iván Domínguez (Alborada, con una estrella Michelín en Galicia) resulta notable en la cocina del mar Atlántico por una constante búsqueda en la armonización de los sabores. Su estilo de cocina es sutil y elegante, con reminiscencias nórdicas, un camino muy poco transitado por los chefs españoles, para resaltar la materia prima de forma soberbia.

Por su parte, el español Oscar Hernando, del restaurante Maracaibo en Segovia, cocinará cochinillo asado al más puro estilo castellano. Otra de las grandes sorpresas internacionales es la llegada de Luigi Taglienti, chef de LUME (Milán, una estrella Michelín), que ha sido declarado “mejor restaurante nuevo europeo”, y hace eco de la noble gastronomía de la Toscana, basada en la cosecha local.

José del Castillo (Isolina, Lima) nos devela los secretos de los productos de mar de su tierra, basándose en la cocina nikkei. Una de las grandes sorpresas del evento es la participación de Stéphane Balluet, uno de los grandes maestros de carne roja del mundo y el más venerado en Francia; cuya presencia es algo poco frecuente fuera de su restaurante Le Divil en Perpignan.

La gastronomía sostenible mexicana también participarán con chefs nacionales que han logrado convertir su nombre en un referente internacional como Gerardo Vázquez Lugo (Nicos en la CDMX), Jonatan Gómez Luna (LE Chique en la Riviera Maya) o Paul Bentley (Magno en Guadalajara), serán protagonistas de las cocinas de los elementos: agua, tierra, fuego y aire.